蘑菇发黄长白毛一般不建议食用，可能是存放时间过长、保存方式不当、受到霉菌污染、发生变质、自身老化等原因所致。

1. 存放时间过长：蘑菇放置时间久了，其内部的营养成分会逐渐流失，发黄长白毛可能意味着其品质下降，口感变差，营养价值降低。

2. 保存方式不当：如果保存环境湿度大、温度高，容易滋生细菌和霉菌，导致蘑菇出现发黄长白毛的现象。

3. 受到霉菌污染：霉菌在蘑菇表面生长，会产生有毒有害物质，食用后可能引起胃肠道不适、过敏反应甚至中毒。

4. 发生变质：变质的蘑菇不仅外观改变，其内部的化学成分也会发生变化，产生有害代谢产物，对健康不利。

5. 自身老化：蘑菇在生长后期或采摘后一段时间，自身会老化，出现发黄长白毛的情况，此时食用价值降低。

总之，为了确保食品安全和身体健康，当蘑菇发黄长白毛时，最好不要食用。在日常生活中，应注意选择新鲜、无异常的蘑菇，并妥善保存，以保证其品质和食用安全。

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