食用明胶具有增稠、稳定、改善口感、成膜、乳化等作用，在食品、医药等领域应用广泛。

1. 增稠作用：食用明胶能够增加液体的黏稠度，如在果冻、布丁等食品中，可使产品质地更加均匀、口感更加丰富。

2. 稳定作用：有助于保持食品的稳定性，防止成分分离。例如在冰淇淋中，可防止冰晶的形成，使口感细腻。

3. 改善口感：能让食品具有更好的弹性和咀嚼性，像橡皮糖、软糖等。

4. 成膜作用：用于食品包装材料的制作，形成一层保护膜，延长食品的保质期。

5. 乳化作用：帮助将油和水等不相溶的成分混合在一起，如在酱料、沙拉酱中，使产品质地均匀。

6. 营养补充：含有一定的氨基酸，对人体有一定的营养作用。

总之，食用明胶在食品工业中发挥着重要的作用，为食品的品质和口感提升做出了贡献。但在使用时需遵循相关标准和规定。

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