食用黄鳝感染寄生虫后的发病时间因人而异，受多种因素影响，包括寄生虫种类、感染数量、个人免疫力、食用方式以及后续处理等。
1. 寄生虫种类：不同种类的寄生虫，其生长繁殖周期和对人体造成损害的速度有所不同。例如，颚口线虫的潜伏期相对较长，可能在数周到数月才发病；而某些绦虫可能在较短时间内就引发症状。
2. 感染数量：感染的寄生虫数量越多，发病可能越早且症状可能越严重。少量感染时，可能经过较长时间才表现出症状。
3. 个人免疫力：免疫力较强的人，可能能够在一定程度上抑制寄生虫的生长和繁殖，从而延迟发病时间。反之，免疫力低下的人则可能更早发病。
4. 食用方式：如果黄鳝未彻底煮熟，寄生虫存活的可能性大，发病时间可能较短。而充分煮熟的黄鳝，感染风险相对降低，发病时间可能较晚。
5. 后续处理：在食用黄鳝后，如果及时采取了驱虫等预防措施，可能会延缓或避免发病。但如果未加以处理，则发病的可能性和时间都会受到影响。
总之，食用黄鳝感染寄生虫后的发病时间难以准确界定，一旦出现不明原因的腹痛、腹泻、消化不良、发热、皮肤瘙痒等症状，应及时就医，进行相关检查，以确定是否感染寄生虫，并采取相应的治疗措施。
