猪肝汤具有补肝明目、养血补血、增强免疫力、促进新陈代谢、改善贫血等功效与作用。

1. 补肝明目：猪肝富含维生素 A，能维持正常的视觉功能，预防夜盲症和视力减退，对于用眼过度的人群有一定的保健作用。

2. 养血补血：猪肝中的铁元素含量丰富，是补血食品中最常用的食物，有助于改善缺铁性贫血，增强人体造血功能。

3. 增强免疫力：其中含有的多种维生素和矿物质，如维生素 C、锌等，能够促进免疫细胞的生成和活性，提高身体的抵抗力。

4. 促进新陈代谢：猪肝中的营养成分有助于促进体内的物质代谢，维持身体各器官的正常功能。

5. 改善贫血：对于因营养不良、失血等原因导致的贫血患者，适量食用猪肝汤有一定的辅助治疗作用。

6. 保护心血管：猪肝中的维生素 B2 能促进细胞再生，预防动脉粥样硬化，对心血管健康有益。

总之，猪肝汤是一种营养丰富的汤品，但食用时也需适量，且应选择新鲜、卫生的猪肝。同时，对于患有某些疾病的人群，如高胆固醇血症患者，应在医生的指导下食用。

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