新鲜金针菇的根通常是可以吃的，但变质不能食用。

1、新鲜：金针菇的根含丰富的营养，如膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，维持肠道健康。根部也含有蛋白质，是人体必需的营养物质，对身体的生长、修复与维持正常生理功能等有重要作用。此外，金针菇根部还含多种维生素，如维生素B族，其参与人体能量代谢等生理过程，以及一些矿物质，这些营养成分与金针菇的菌柄、菌盖相似，食用根部可以获取这些营养。

2、变质：若是金针菇根部出现发黄、软烂、有异味等情况，就不能食用了。这表明根部可能已经被微生物污染或变质，其中的营养成分可能已经遭到破坏，食用后容易引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等。

在食用金针菇根部时，要确保其新鲜、干净。如果是购买的金针菇，在保存过程中要注意保持低温、干燥的环境，防止根部过早变质。

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