生姜发芽发绿一般可以吃，但也有不能吃的情况，如果发芽发绿严重且伴有霉变等情况则不能吃。如果吃了发芽发绿且有问题的生姜后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，应及时就医。

1、可以吃：生姜发芽是一种自然现象，发芽后，其本身的营养成分会有一部分供给芽的生长，但一般不会产生有毒物质。发芽的生姜通常仍然可以吃，只是其辛辣味可能会稍微减弱一些。生姜发绿可能是由于接触到阳光后产生了叶绿素，只要生姜没有出现腐烂、霉变等问题，一般也是可以吃的。

2、不能吃的情况：如果生姜发芽发绿的同时，还伴有腐烂、霉变等现象，就不能吃了。因为在腐烂、霉变的过程中，生姜会产生黄樟素等有毒物质。黄樟素对人体肝脏等器官有损害作用，长期吃可能会导致健康问题。

平时储存生姜时，应尽量放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以减少发芽发绿的可能性。

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