红豆泡一夜水是否还能吃，主要取决于红豆的状态。若红豆未变质，通常还能吃。若红豆已变质，一般不能吃。红豆是生活中常见的豆类，富含蛋白质、维生素E以及钾、镁、硒等营养成分。如果吃红豆后出现腹胀、腹痛等不适，应尽快去医院进行腹部超声检查、粪便常规检查等，在医生指导下规范治疗。

1、红豆未变质一般还能吃：若红豆泡在水中且放在冰箱冷藏室储存，泡了一夜后，红豆外观正常并没有发酸、发黏等现象，此情况一般还能吃。红豆中含有多种维生素、蛋白质以及矿物质，泡水后更利于烹饪。只要保存条件良好且没有发生变质，红豆的营养价值并未流失，可以正常吃。

2、红豆已变质一般不能吃：若红豆泡在水中且暴露于高温、潮湿或污染的环境中。泡水一晚上后，红豆会出现发酸、发黏、发霉或变色等变质现象，此情况通常不能吃。因此变质的红豆可能已滋生大量细菌和有害物质，食用后易引发腹痛、腹泻、呕吐等症状。

日常应注意饮食卫生，凡是发霉、变质、过期的食物都不能吃。同时所吃的食物应煮熟煮透，尤其是蛋类和肉类。

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