茄子皮中一般含有花青素。生活中要避免单一的食物，同时定期前往医院体检，了解身体的健康程度。

青花素是一种天然的水溶性色素，广泛存在于各种紫色或蓝色的食物当中，比如茄子皮、紫薯、葡萄、黑米以及紫甘蓝等。茄子皮中含有丰富的青花素，有较强抗氧化的作用，并且茄子肉中也含有丰富的营养物质，包括维生素、果胶、纤维素、类黄酮等，这些物质不但能为身体补充营养，还能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉硬化、高血压等心脑血管疾病。

需要注意的是吃茄子的时候需要彻底清洗干净，以免茄子皮沾染农药，吃进后对身体造成不良影响。

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