吃了发芽的紫薯可能会出现营养价值降低、口感受到影响、诱发恶心、出现过敏、引起食物中毒等情况。如果吃了之后引起不良反应，还需及时前往医院就诊，由专业医生诊治。

1、营养价值降低：紫薯在发芽的过程中，由于淀粉和糖蛋白等成分发生分解，通常在吃了之后，其营养价值会有所降低。

2、口感受到影响：发芽的紫薯通常会影响口感，表现为口感发涩、发苦。

3、诱发恶心：发芽的紫薯可能会被真菌感染，吃了之后易对胃黏膜造成刺激，诱发恶心。

4、出现过敏：盲目吃发芽的紫薯，还有可能会引发过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。

5、引起食物中毒：过量吃发芽的紫薯也有可能会引发食物中毒，出现腹泻、腹痛。

一般需要规范储存紫薯，一旦发现紫薯发芽，尤其是伴随发烂、发臭等现象，需要及时将其丢弃。

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