若豆苗发后没有发生变质，通常还能吃。如果豆苗发芽后发生变质，这种情况不能吃。平时需合理安排日常饮食，若进食后出现呕吐等不适感，应当及时去医院寻求帮助。

一般情况下，豆苗发芽属于正常现象，在发芽过程中豆苗不会生成有毒、有害的物质。如果豆苗发芽后，未发生腐坏和变质等现象，且自身对豆芽不过敏，通常还能吃。因为豆苗发芽后维生素A、维生素C、核黄素、烟酸等营养物质有所增加，部分蛋白质也会分解为氨基酸，使芽菜更加鲜美、细腻，适当吃能够为身体补充丰富的营养。

如果自身属于过敏体质，可能对豆苗本身存在过敏反应，这种情况无论是豆苗还是发芽后的豆苗都不能吃，以免引起腹痛、腹泻等过敏现象。另外，豆苗发芽后放置的时间较长，可能会发生腐坏或变质，这种情况不能吃，以免刺激胃肠，对身体健康造成危害。

需要注意，在食用发芽的豆苗时应当选择正确的烹饪方式，注意少盐少油，同时还要控制好日常饮食，减少辛辣及刺激性食物的摄入量。

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