莜麦中含有一定量的麸质。需要注意，麸质也是一种过敏原，不小心使用或者接触后，若出现异常情况，还要及时远离，并到医院寻求专业的帮助，避免病情延误。

麸质是指谷物中所含的一组蛋白质，是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白所组成，主要存在于小麦、黑麦、大麦等谷物杂交品种中。面粉醒发过程中麸质的蛋白会形成网状结构，使面团变得坚固。而莜麦虽然成熟期比较短，质地相对较软、且粗糙，但属于大麦的一种，因此也含有一定量的麸质成分。

谷物虽然是生活中主要的主食，但日常的摄入量也要有所控制，一次性摄入量不宜过多，以免增加胃肠道负担。

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