炸麻花、炸春卷、油条、油饼、炸鸡、炸薯条......不管中餐西餐，总是能看到油炸食品的身影。当然是因为油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，看着就有食欲。这么脍炙人口的食物为什么总是听说油炸食品不建议吃呢？因为诸多研究已经表明，油炸食品的安全性有较多问题，经常食用油炸食品对健康极为不利。

（1）营养损失，油炸这种烹调方式会改变食物中营养结构，油炸后，食物热量升高、脂肪含量升高。同时油炸的过程中高温会使食物中的维生素和矿物质大量损失。

（2）产生致癌物，油炸过程中，会产生一些致癌物，如丙烯酰胺、杂环胺、多环芳烃化合物等，经常食用，患癌的风险会大大提高。

（3）加重消化道负担，油炸食物的表面被大量的油脂包裹，不容易被肠胃消化。还因为在胃里的停留时间过长，会使人的饱胀感明显，觉得撑，加重了胃肠道的负担。

（4）增加心血管疾病的风险，因为油炸食品含有较高的脂肪和氧化物，经常进食容易导致肥胖，出现心脑血管疾病。

（5）影响智力，某些油炸食品在制作过程中，往往会添加含铝的明矾作为膨松剂。铝很容易被肠道吸收，并可以进入大脑，影响孩子的智力发育。

所以，油炸食品作为一种风味食品，偶尔浅尝一下即可，不要经常吃。如果油炸食品吃的多了，吃完后可以多吃些富含维生素C和膳食纤维的新鲜蔬菜水果，具有一定的排毒作用。

作者：广东省妇幼保健院 营养科 田爽

（责编：覃晓晴 通讯员：王舒华）