来到超市的粮油区,就会看到堆成小山形状的豆子,红的、绿的、黑的、黄的......各种颜色,这些多的豆子,那么问题来了,他们营养成分上有区别吗?我们到底应该买哪种?
中国居民平衡膳食宝塔,塔的底层是谷薯类,谷类里面又包含了全谷物和杂豆,这个杂豆是一种豆子。塔的第四层,包括了大豆及坚果类,这个大豆类也是一种豆子。这两类豆子不在同一层,大家想必能猜到是有差别的,具体来解释一下。
杂豆包括红豆、绿豆、眉豆、豌豆、芸豆、蚕豆、鹰嘴豆等,这其中主要富含的营养成分是碳水化合物。大豆则只有三种,就是黄豆、黑豆和青豆,这其中主要富含的是优质蛋白质。区别显而易见。
这两种豆子,在我们日常生活中怎么吃?
先说杂豆,其中除了富含碳水化合物外,也含有膳食纤维、B族维生素、钾、镁等营养成分,可以算作粗粮类的,平时老说的粗细搭配中的粗。日常可以把这些杂豆跟大米一起煮杂豆饭,来代替白米饭,可以帮助控制餐后血糖和控制体重。
大豆类的蛋白质含量高,而且都是优质蛋白,除了蛋白质,大豆的脂肪含量也不低,且都是不饱和脂肪酸,可以用大豆类食物替代一部分的红肉,对心血管有保护作用。像豆浆、豆腐、豆干等等,都可以加入到我们日常的餐单中。
作者:广东省妇幼保健院 营养科 田爽