真相：有说法称，香椿（芽）中含有大量亚硝酸盐物质，简单食用就会中毒、致癌，甚至已经有很多人因其住院。

其实，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐物质，只是含量不同而已。2002年，联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会评估表明，亚硝酸盐的每日允许摄入量为0.07毫克/千克（以亚硝酸根离子计算）。而香椿在整个生长周期内，亚硝酸盐的含量变化大约在1.475微克/克至2.778微克/克之间。照此计算，一个体重为60千克的成年人，至少需要吃1.6千克左右的香椿才有可能导致亚硝酸盐中毒。所以，“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标，会中毒、致癌”的说法纯属夸大其词，不可轻信。

不过，从健康和安全的角度来说，仍需注意避免亚硝酸盐摄入过量。有试验结果表明，新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高，不同来源（产地和品种）的香椿亚硝酸盐含量不同。香椿焯烫1分钟后，可去除85%以上的亚硝酸盐。因此，消费者在食用香椿时只需注意用沸水焯烫，同时注意一次性少量食用，就不会出问题。

（来源：中国消费者报）

（责编：家医在线 ）