日常生活中常吃的食用油分为4种，分别是饱和型、均匀型、高亚油酸型和高油酸型，其营养成分不一样，烟点不同，各有各的优势和缺点，平时应根据烹调方式来选择合适的食用油。
近日，香港特区消委会测试50款食用油，有47款样本检出1种或以上有害污染物，近60%样本检出基因致癌物环氧丙醇，当中两款样本的含量超出欧盟标准。消委会说，测试中只有3款样本，完全没有检出污染物，情况不理想，但也显示在生产食用油过程中，要做到不含污染物并非不可能。据报道，这次测试的50款常见食用油样本，主要是从超市及百货公司搜集，涉及橄榄油、椰子油、花生油和粟米油等，部分食用油在生产过程中需要经过高温加工处理，在脱臭加工过程中会产生脂肪酸酯3-MCPDE和GE，这两种物质在肠道水解后，会分别释出有毒的3-MCPD和基因致癌物环氧丙醇。
动物实验证实，长期摄入过量3-MCPD会损害肾脏的功能、中枢神经系统，及影响雄性的生殖系统。消委会提醒消费者，选择食用油除了须留意包装上的资料，以及拣选营养值较高的产品外，也可适时转换食用油种类，以吸收均衡营养。另外，可使用不粘煎锅煮食，并减少食用油用量，尽量缩短高温烹调的时间，减少油烟产生。
食用油有哪些优劣势？
1、饱和型
动物油、椰子油和棕榈油等属于饱和型的食用油，饱和脂肪酸占比例大，耐热性良好，常用于煎炸或油炸食物、加工面点。不过，大部分动物油脂中含有太多胆固醇，可增加心血管负担，提高患心脑血管疾病风险。
2、高亚油酸型
大豆油、小麦胚芽油和葵花籽油以及玉米油等属于高亚油酸型，其中含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用。不过，此类油耐热性差，煎炸或反复受热后易氧化聚合，有损机体健康。此类植物油特别怕热，因此常用于炖煮。
3、均衡型
花生油和低芥酸菜籽油、米糠油和芝麻油等均属于均衡型，其中含有多种维生素和植物固醇、单不饱和脂肪酸等。此类植物有耐热性还不错，适合普通炒菜。
4、高油酸型
茶籽油和橄榄油属于高油酸型的，其中含有单不饱和脂肪酸，辅助降低血脂，保护心血管健康。此类油耐热性较差，适合凉拌和日常炒菜。
温馨提示
多种油应混合着一起吃，这样能最大程度获取其中的营养。值得提醒的是，食用油开封后尽量3个月内吃完，因为受到光热、微生物和高温以及微生物等影响，可加快食用油变质速度。
