真相:春天,新鲜的菠菜上市。有消费者反映说有时候买到的菠菜绿得发黑,担心不安全。事实上,菠菜叶子绿得发黑,不能说明它不安全。恰恰相反,大多数情况下,菠菜等绿叶菜的绿叶颜色越深,说明所含叶绿素越多,合成的养分越多,营养价值也就越高。
菠菜是一年四季都可以种的蔬菜,耐寒性较强,分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜在入冬之前播种,冬天休眠,春天收获。为了帮助菠菜越冬,休眠前要施肥补充营养,其效果就是让叶绿素含量增加,叶片充分肥大,加强光合作用,以便菠菜积累营养。同时,绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量都与其叶绿素含量成正比,而菠菜颜色深,正好说明其叶绿素多,合成的养分也多。相对来说,大棚蔬菜、水培蔬菜,因为光照不足,叶绿素不够多,所以叶片颜色往往偏浅。
(来源:中国消费者报)