做的香肠3天了再扎眼通常还能吃，具体需根据情况而定。如果不慎吃了变质的香肠，需要密切监测自身的情况，必要时前往医院就诊。

香肠是由瘦肉和肥肉制作而成，营养价值高，含有蛋白质、脂肪等成分，能为身体补充营养。在风干香肠的过程中扎眼是重要的步骤，目的是为了让空气流散，有利于香肠快速干燥。香肠在自然风干的情况下通常可保存15天左右，因此即使做的香肠已经3天了，也在正常的储存时间范围内，所以还能吃，并不会对身体健康造成影响。

香肠虽然好吃，但不建议多吃，这种食物难以消化，过多食用可能会增加胃肠负担，引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等消化道症状。

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