咸肉一般晒15天以上可以吃。平时并不建议过多吃咸肉，以免对身体产生影响，若因不当饮食已经产生不良影响，建议及时前往医院就诊。
咸肉一般是用食盐腌制而成，由于其中的盐分含量较高，而且在腌制的过程中，咸肉也会产生亚硝酸盐。不同的时期含量也不相同，比如在第3天到第8时，亚硝酸盐的含量可达到最高峰，在不断晒制的过程中，亚硝酸盐也会逐渐减少，在第9天以后会逐渐下降。一般在腌制15天后，亚硝酸盐的含量较少，因此一般可以选择晒15天以后吃。
在晒制咸肉时，需要将咸肉放置在阴凉通风处，防止咸肉出现变质。在吃咸肉时也应注意适量，避免过多吃，防止造成体内盐分摄入过多，增加肾脏负担。
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