刘奶奶自从关注了很多健康养生的公众号之后，就出现了一个“大烦恼”，那就是，不知道该选什么油。植物油、动物油、菜籽油、橄榄油，关于不同油对健康的影响那是众说纷纭，站在超市的货架前，更是眼花缭乱。
你们会不会也有这种烦恼呢？那么到底吃什么油、怎么吃油才算健康，今天我们就来说个明白。
什么油才是健康的油？
市面上存在的食用油种类非常多，该如何挑选一种健康的食用油呢？实际上，无论哪一种食用油，主要的区别还是在脂肪酸的成分和比例，经常食用任何一种单一的油，都是不利于健康的。下面我们来分析一下每一种油。
橄榄油橄榄油富含不饱和脂肪酸，以及各类维生素，还有抗氧化的物质等，比其他类型的食用油要更安全、健康。不过，目前市面上也存在着很多不良商家，销售不正宗的橄榄油，买的时候一定要看好生产地址和日期。
花生油花生油的不饱和脂肪酸能够高达80%以上。而且其中的构成配比比较合理，容易被人体所吸收。但花生油长期食用，也容易造成肥胖。
亚麻籽油亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸，可以在人体转化为很好的成分——DHA和EPA，可以保护大脑的皮层、促进大脑和视网膜的发育，清理血管垃圾，防止血管老化的作用。然而过量食用可能会导致肠胃疾病。
玉米油玉米油中的成分可以起到降低血清中的胆固醇，降低心脑血管疾病风险的作用。
大豆油大豆油当中脂肪酸的主要成分，叫亚油酸和阿尔法亚麻酸，这两种脂肪酸，都是人体所必需的。但最近有研究发现，大豆油可能存在一些致病的风险。
这5种油真的要少吃
以上介绍的这些品种的油都可以换着来食用，对身体也各有益处，算是健康的油。那么什么样的油不健康呢？以下这五种油，真的要少点吃。
1、长期开封的油
不要以为油并不会变质，食用油也是有保质期的，长期开封的油会发生氧化，导致变质。建议食用油开封后，最好要在3个月之内吃完。出现变质了一定要及时清理，吃了变质的食用油对健康是不利的。
2、棕榈油
棕榈油是一种天然的油脂，来自热带的植物——油棕。2021年，顶尖学术期刊《自然》在线上发表了一项，与日常的饮食用油密切相关的研究，研究指出富含棕榈油的食物，会促进癌症的高度转移。
3、复炸油
反复煎炸的油，产生致癌物的风险更高，这些致癌物有如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等。
4、氢化植物油
氢化植物油属于人工油脂，比如奶精、人造奶油、代可可脂等都含有这种油。它的主要危害在于其中的反式脂肪含量，相对较高，对心血管健康不利。
5、自榨油
小作坊的可能常年不清洗榨油机器，导致油脂残留，残留物会变质，就可能会污染到新榨出来的油。同时，因为得不到监管，小作坊榨油材料也有可能是发霉的花生、玉米等，有很大风险代入黄曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的风险。
食用油也有被“冤枉”的时候
我们都很关注食用油的问题，除了关注什么油健康，什么不健康之外，还有各种关于油的谣言，比如转基因油有风险、浸出油不安全等，不过这些其实都有科学的说法。
传闻：
转基因油有致癌风险？
真相：
首先我们要知道转基因的真正含义，它是指利用基因工程技术，将一种生物的优良基因进行分离，然后转入到另一种生物里，从而使后者有高的品质，一般在生产上用于抗病虫害、提高产量等。
对转基因油的安全性方面的顾虑，其实主要是其中的转基因成分，然而这些成分，早在食用油的加工过程中就已经被去除了；事实上，在转基因技术开发应用后，没有任何确切的科学依据，能够证明转基因的食品是对健康有害。因此，转基因油致癌，这一说法并不科学。
传闻：浸出油有化学物质残留，对健康有害
真相：
所谓浸出油，就是利用专门的食品级溶剂，萃取出油料中的油脂，然后脱去溶剂的一种生产方法。相对于传统的物理压榨，浸出法的出油率比较高，生产成本也就比较低，已成为主流加工方法。目前成熟的浸出技术，其实已足以将溶剂残留的量控制到最低，远低于可能造成健康危害的水平。因此，只要是规范生产、质量符合国家食品安全标准，浸出油是完全可以放心食用的。