江老太的丈夫买了一些苦丝瓜回家，一家三口在享用美味的时候，他们发现丝瓜有点苦味，但还是毫不犹豫的将菜吃完。然而，不久之后，他们相继出现了呕吐和腹泻等严重症状，情况紧急，需要立即送医院抢救。
在医院的急救过程中，一家人出现了多次呕吐和腹泻的症状，甚至有明显的血迹。他们的血压下降，体内发生了炎症，同时肝脏也受到了中毒的损害。由于情况非常紧急，经过长达6个小时的紧急治疗，三人终于暂时脱离了危险。
为什么吃苦味丝瓜会中毒？
苦味丝瓜中的毒性主要来自碱糖甙生物碱，这是一类对身体有伤害的物质，这种毒性无法通过漂洗或加盐处理来去除，并且即使在高温下也很难分解。因此，我们在食用苦味丝瓜时需要格外小心，确保彻底烹饪以减少毒性的风险。
人对碱糖甙生物碱的耐受性有所不同，对于耐受度较低的人来说，食用后可能会出现口干、头晕、恶心等症状。在严重情况下，可能会表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至有可能危及生命。因此，对于那些对其耐受度较低的人来说，应当谨慎食用，以避免不适或更严重的健康问题的发生。
一般情况下，中毒症状会在食用后30分钟到7小时内出现，一旦出现中毒症状，必须立即就医。
带苦味的丝瓜都一定有毒性吗？
并不是。
丝瓜发苦的原因主要有两种：一种是授粉时产生串粉导致的发苦，这种丝瓜是有毒的。串粉是一种由花粉与丝瓜果肉交叉污染形成的结构，其中含有毒性物质，如苦味甾醇等。食用含有串粉的丝瓜可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹泻等。
另一种导致丝瓜发苦的原因是气候异常等环境因素的影响。在高温、干旱或湿润的气候条件下，丝瓜植株可能会受到胁迫，导致产生苦味物质。这种发苦的丝瓜并不含有对人体有害的物质，食用后通常不会对健康造成直接的危害。
需要注意的是，葫芦科植物中的其他果蔬，如果积累了碱糖甙生物碱，同样会发苦，并且具有毒性。
除了丝瓜，这些食物同样可能有毒
霉变的甘蔗：春季是甘蔗霉变中毒的高发季节。储存了整个冬天的甘蔗在春季潮湿的环境下容易生霉。霉变甘蔗中的节菱孢霉菌会产生3-硝基丙酸，摄入后会导致中毒反应。
发苦的坚果：坚果类比如瓜子，可能含有黄曲霉毒素，这是一种非常有毒的物质。过多摄入黄曲霉毒素会增加患肝癌的风险。
黑色斑点的红薯：这种病菌在高温下难以被杀死，并会产生一些不利于人体吸收的物质，这些毒素主要对人体消化系统造成损害，并引起一些消化系统的炎症症状。在严重情况下，还可能导致出血和休克等危险状况。因此，在购买和食用红薯时，要注意检查是否有黑斑，并避免食用有黑斑的红薯，以保证食品安全。
有霉菌的生姜：长放生姜易长霉，产致癌物黄樟素，摄入增癌风险。
这些食物中毒的例子提醒我们在日常生活中要注意食品的新鲜度和质量，避免摄入有害物质。如果误食了有毒食物或出现中毒症状，应及时就医。