如果是炒菜过程中出现铁锅发黑，对人体一般没有害。如果是其他原因引起，可能有害。虽然铁锅中的铁元素含量比较丰富，但是并不能起到补铁的作用，所以存在铁元素缺乏时，还要及时就医，遵医嘱用药补充。

铁锅是日常生活中烹饪食物时比较常用的一种炊具，炒菜过程中可能会因为火候、烹饪技术等因素影响，导致部分食物粘附在铁锅表面，引起铁锅表面发黑。属于正常的现象，一般不会对身体造成影响。

如果铁锅是因长时间放置而发黑，通常是铁锅生锈所致，用其烹饪食物容易增加体内氧化铁的摄入，长此以往可能会对肝脏造成损伤。另外，因清洗不到位而导致大量油烟或者食物残渣在铁锅表面粘附，也可能会引起铁锅发黑，长期使用后也会对身体健康造成影响，因为油烟以及食物残渣在铁锅表面粘附时容易滋生细菌。

建议铁锅使用前后都要用水将其清洗干净，避免表面有异物粘附。而且，烹饪食物的过程中也要掌握好火候，避免出现食物糊锅的情况。

（责编：苏雅婷 ）