大米发白一捏就碎了是否还能吃取决于引起的原因，如果是因为暴晒过度造成，一般还能吃，如果是发霉引起，则不能吃。如果在吃的过程中出现不适症状，还需及时就医。

如果将大米长时间晒在太阳底下，造成水分流失过多，会出现一捏就碎了的现象。这种情况的大米质量没有受到影响，通常在吃了之后，并不会对身体健康造成危害，一般可以将其蒸米饭或者熬粥。

如果大米发白一捏就碎了，是因为长时间放置在潮湿的环境中发霉引起。此时大米的质量已经受到影响，通常不建议再吃，以免增加细菌、病毒、真菌感染的几率，诱发腹泻、腹痛等现象。

一般需要将大米正确储存，比如放在干燥、阴凉的环境中，也可以放入密封袋中，并注意购买保质期内的大米。

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