近日，李先生带父母来海南三亚过年，父母一直有腌酸菜的习惯，所以在外地就用矿泉水瓶腌酸菜。此时小李告诉父母用矿泉水瓶腌酸菜会“爆炸”，但父母表示，小瓶不会爆炸，大瓶才会爆炸。三天后，李先生看见瓶子里有点冒泡了就打开放气，结果没想到打开瓶子气的冲击力还挺大，发出大大的一声“嘭”。网友戏谑地说道，这不是提前过年放鞭炮了吗？
实际上关于类似的新闻不久前才有见报，辽宁一位网友在家中用塑料瓶腌制酸菜，在给瓶子进行放气的时候，塑料瓶突然发生猛烈的“爆炸”，瓶内的酸菜被喷得满屋都是，所幸这名女子没有什么大碍。
那么腌菜为什么会“爆炸”呢？
从原理上看，腌酸菜的主要利用的是乳酸菌的发酵作用，在发酵过程中，酸菜会产生大量的气体，这些气体包括二氧化碳和其他挥发性有机物。如果这些气体无法顺畅地释放出去，就会导致容器内的压力升高。当压力达到一定水平时，容器就可能会发生爆炸。
如果盛放酸菜的容器是塑料瓶，那么如果打开瓶子的速度过快，那么里面的气体会迅速释放出来，形成爆炸的效果。如果气体在瓶子中积聚过多，开盖时会形成一定的压力，导致液体喷溅出来，形成更剧烈的爆炸。
因此在这里也建议平时有腌酸菜习惯的人们，腌制酸菜时记得在容器里留下足够的空间，不要塞满容器。
如何健康食用酸菜？
酸菜是一种非常受欢迎的食品，它不仅味道独特，而且营养丰富。但是，如果不正确食用，可能会对健康产生不良影响。以下是一些健康食用酸菜的建议：
1. 选择新鲜的酸菜：新鲜的酸菜营养价值更高，口感也更好。如果酸菜的颜色发黑或者有异味，那么最好不要食用。
2. 适量食用：酸菜虽然营养丰富，但是含有较多的盐分和亚硝酸盐，过量食用可能对健康产生不良影响。一般来说，每天食用的酸菜量不应超过50克。
3. 烹饪方式：尽量选择健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸或者烧烤，这样可以减少酸菜中的有害物质。
4. 搭配其他食物：酸菜可以和各种食物搭配食用，如肉类、豆腐、蔬菜等，这样不仅可以增加营养，还可以减少盐分的摄入。
5. 注意保存：酸菜应该存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，这样可以保持酸菜的新鲜度和口感。
6. 孕妇和儿童应少吃：孕妇和儿童的消化系统相对较弱，过量食用酸菜可能会对他们的健康产生不良影响。
