少量食用山梨酸钠，通常不会对身体有害，但若长期大量食用，则会对身体有害。若身体已经出现异常表现，应及时前往医院就诊。
山梨酸钠属于人工合成的防腐剂，也属于食品添加剂的一种，可以起到防腐、防霉的作用。在制作面包、糕点、糖果等食物中时，会适量加入山梨酸钠，从而防止其过快变质。如果是少量食用山梨酸钠，通常并不会对身体产生太大的影响。
但也有部分人群长期或大量食用含有山梨酸钠的食物，则有可能会导致体内山梨酸钠含量过高，可能会对胃黏膜产生刺激，引起腹痛、腹泻。还有可能会抑制体内维生素B1吸收，从而影响神经系统正常功能。
平时并不建议过多吃含有添加剂的食物，以免对健康产生影响。
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