一女子连续咳喘了三十多天，吃了各种咳嗽要都不见好转，到医院检查显示，肺部长满了黄曲霉菌。医生问诊过程发现，病因是这位女子时长会接触及食用已经霉变的玉米。
黄曲霉素的毒性到底有多强？
黄曲霉菌会生成有很强致癌性的真菌毒素物质——黄曲霉素。
被称作“超级致癌物质”，黄曲霉素是国际组织机构公认的Ⅰ级致癌物质，它具有肝毒性，被人体吸收后可诱导抑癌基因突变，常与肝癌疾病的发生密切相关。
众多研究表明，一个人如果长期接触含黄曲霉素的花生、玉米、大豆等食物，其罹患肝癌的风险会大大增加。另外，暴露于黄曲霉素当中还可能会增加胃癌、结直肠癌、肾脏肿瘤、卵巢肿瘤、胎儿畸形等发生几率。
黄曲霉素容易匿藏在哪些食物及物品上？
生活中，这种“超级致癌物”主要存在于一些食物以及饲料中。以下是一些可能藏有黄曲霉素的地方，人们要提高警惕。
1.谷物、谷物制品及豆类：玉米、小麦、大米、大麦、花生、榛子、核桃、夏威夷果等等，如果它们表面有黄绿色的霉变物质，很可能就是被污染了。
2.干果以及干货：如葡萄干、枸杞、桃肉干等等，如果表面有变色或味道变了，都可能是产生了黄曲霉素。
3.花生油、玉米油、瓜子油等粮油的制品：如果它们精炼工艺不足，或者原料保存不当都可能出现黄曲霉素超标的问题。尤其是一些乡间花生油的小作坊，更是黄曲霉素超标的重灾区，人们日常购买食用油一定要选择正规渠道。
4.饲料和饲料原料：日常用于喂养牲畜的玉米饲料、豆粕等等，如果保存不当也容易被黄曲霉菌侵袭。
5.家里用旧的木筷子、木质砧板：这些木质的餐具用久了也容易出现黄曲霉素。
如何远离黄曲霉菌？
日常，人们想要远离黄曲霉菌及黄曲霉素，可以采取以下的预防措施：
1.食品储存和处理：确保食物储存在干燥、清洁、通风良好的环境中。避免潮湿和受潮的环境，尽量避免食物长时间暴露在高温和高湿度的条件下。定期清洁和消毒储存容器和食品存储区域。
2.食品选择：选择健康的、无霉斑的食物。检查食物外观，避免食用有霉斑或异味的食物。
3.合理使用防霉剂：对于需要使用防霉剂的食品，应按照使用说明和规定的浓度使用，避免过量使用防霉剂。
4.饲料管理：对于家畜和家禽的饲料，应选择质量可靠的供应商，定期检查饲料是否有霉变，并遵循正确的饲喂和贮存方法。
5.防止霉菌扩散：保持环境卫生，尽量减少室内潮湿和发霉的条件。定期清洁和消毒潮湿区域，如浴室、厨房等。
6.个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，包括勤洗手、保持身体清洁等。
如果怀疑食物或环境中存在黄曲霉素，应及时咨询专业机构或健康部门，遵循他们的建议及指导。
