胆固醇高不能吃什么蔬菜的说法并不正确，一般情况下胆固醇高对蔬菜并没有禁忌。
胆固醇是血液中各种脂蛋白所含胆固醇的总和，是细胞膜的主要成分。胆固醇过高时可能会增加骨质疏松、动脉粥样硬化等疾病的发生几率。为防止胆固醇进一步升高，在日常生活当中一般不建议进食高胆固醇的食物，如动物肝脏、蛋黄等。蔬菜属于日常生活当中比较常见的食物，蔬菜当中的胆固醇含量比较低，不仅含有丰富的维生素，还可以为机体提供矿物质改善肠道的功能，并不会导致胆固醇持续增高，也不影响胆固醇高的治疗。
当出现胆固醇高的现象时，需要配合医生完善相关的检查明确具体的因素，平时还可以适量增加蔬菜以及水果的摄入量。
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