牛肉干是一种富含蛋白质及脂肪，但几乎不含碳水化合物的食物，所以升糖指数一般不高。
升糖指数在临床中一般用于衡量食物中碳水化合物对血糖水平的影响，但牛肉干中的主要成分就是肉，肉是一种富含蛋白质及脂肪的食物，几乎不含碳水化合物，而且蛋白质及脂肪在机体内的消化过程也比较慢，不会像碳水化合物一般被摄入机体后，就会立即分解为糖分释放入血液，所以升糖指数一般不高。
虽然牛肉干的升糖指数较低，但在食用时也一定要注意好量，避免一次性进食过多，特别是针对已经患有糖尿病的患者，过量食用也不利于机体的血糖稳定，甚至可能会引起腹胀、消化不良等胃肠道的不适症状。
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