红豆苦了可能是黄曲霉素引起，但也可能是烹饪方法不当引起。

黄曲霉素是一种由霉菌产生的毒素，一般在温暖潮湿的环境中繁殖、滋生。当红豆储存不当发生变质时，可能会产生黄曲霉素，会引起红豆的质地和味道发生变化，可能产生苦味，而且黄曲霉素具有毒性，可能对身体健康造成损害。

红豆在烹饪之前如果没有用水浸泡，或者没有煮熟，会影响红豆的口感，导致其有轻微的发苦情况。所以红豆在烹饪之前，应先用清水浸泡，然后再加入清水煮。

红豆苦了，尽量不要继续食用，避免食用之后引起胃肠道不良反应，比如恶心、呕吐等。另外需要注意不要吃隔夜的熟食，如果有食物中毒的情况，要及时到医院就诊。

（责编：苏雅婷 ）