现在越来越多的人都比较注重养生所以大家在食用某种食物的时候就会非常注意食物里面的营养成分，比如钙、蛋白质等，其中对于需要减肥的人来说就是非常在意食物中脂肪的含量，那么不知道大家平时有没有注意食物中黄曲霉素的含量，像黄曲霉素和胡萝卜素的各种含量几乎没有什么人会关注，但其实这些东西比脂肪那些东西还是要重要些，而且获取它们相对来说是比较困难的，那么首先需要知道什么是黄曲霉素？
黄曲霉毒素是主要由黄霉素产生的代谢产物，比较容易出现在湿热地方的食品和饲料中，这些食品包括各种动植物和坚果等，比较容易常见的就是花生、玉米、稻谷等粮油食品中，而且这是一种对人类健康有巨大威胁的菌类，它是有毒的，现在已经被相关国际机构认定为致癌物质，所以大家对于这个东西要非常的注意。
那么具体哪些食物中有黄霉素呢？
第一 就是发霉了的花生，这个时候不要舍不得，当一包花生中有一个发霉之后就要把所有的都丢掉，黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，而且黄霉素又是以孢子形式传播，所以当一颗花生发霉之后就有可能导致其他花生的污染，这样食用这种花生后就会对身体造成伤害。
现在很多人都喜欢吃坚果，但是要注意不要食用发苦的坚果，如果在不知情的情况下食用了应当立即吐出来，因为这种苦味就是黄曲霉毒素，所以一定要及时吐出来。
第三就是已经泡了很久的木耳，这是因为泡了很久的黑木耳会产生一些微生物毒素，这其中就包括黄霉素，像因为食用了长期发泡的黑木耳而身体出现毛病的新闻也不少，所以大家在食用黑木耳时吃多少泡多少，如果泡久了就倒掉。
第四个就是平时比较常见的引起途径就是使用没洗干净的筷子，这个大家都不太注意而且这种情况也难以引起注意，其实筷子本身并不会长黄曲霉菌，但是大家平时用的筷子上的残留物比如各种淀粉等，在很长一段时间之后就会导致霉变产生黄曲霉毒素，所以平时在选筷子的时候最好使用铁制的，如果是木制的也最好在洗之前用热水泡一泡，这样更容易清理干净。
最后值得一提的是大家要多多食用绿色蔬菜水果等，这些也有利于健康。
