大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎中提取而来，芥末当中含有一定量的大蒜素。

芥末是生活中常见的一种调味品，主要是由芥菜的种子研磨而成，其中含有大蒜素、蛋白质、核黄素、脂肪、烟酸、维生素、膳食纤维等多种成分，具有增强食欲、发汗利尿的功效。芥末这种调料比较呛鼻子，也和其中添加的大蒜素有一定关系，该物质虽然具有一定的刺激性，但是应用范围十分广泛，可用于饲料、食品、医药等多个行业当中，具有增加食欲、解毒保健、抗菌、防霉驱虫等作用。

芥末具有一定的刺激性，胃肠虚弱、胃酸分泌过多等人群不建议食用，如果吃了之后出现了不适症状，尽快就医处理。

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