去年315曝光的一家酸菜工厂工人用脚踩酸菜，相信不少观众还记忆犹新。今年315一大早，关于某地腌菜厂工人赤脚踩腌菜的新闻又上了热搜。不少网友纷纷表示，看了之后觉得有点不适，以后都不敢吃了。

其实我国食用腌菜的历史由来已久，不同地区还有这不同的腌菜文化。腌菜口感酸爽，开胃下饭，很多人都喜欢吃。但是近年来，随着食品卫生问题的曝光以及腌菜本身存在的亚硝酸盐所带来的的健康风险让一些人也对腌菜敬而远之。在此提醒大家吃腌菜一定要谨记一个原则，那就是少吃，不要每顿饭都吃，腌菜可以在早上胃口不好的时候适当的吃一些，但是不能把它当饭吃，平日里还应该以炒菜为主。如果有条件的，也可以尝试自己在家中做腌菜，干净卫生。

在家中腌菜时，需要注意的是：

1、要选择新鲜蔬菜制作腌菜，腌菜前蔬菜应当先洗净再晾一天或更长时间。

2、腌菜要注意盐的浓度。盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性很大；太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制，随吃随腌，盐分可掌握在5%左右。

3、腌菜必须腌到足够的时间后，方可开坛食用，因为新鲜蔬菜放置数天后，亚硝酸盐会逐日增多，一般在第7-9天时，其含量达到最高值，然后其含量将逐步减少。所以，最好腌制半月后再食用。

4、家庭腌菜以15～20摄氏度为宜。

5、腌菜食用前最好用开水浸泡，但是浸泡时间不要太长（忌超过8小时）。

（责编：家庭医生在线 ）