近日，河南省人民医院接诊一名63岁的患者，这名患者喝了一碗隔夜牛肉汤，可能是食材没保存好也没有经过恰当的加热处理，食用后出现严重腹泻，从而诱发了脑梗死，被紧急送到医院住进重症监护室抢救！最终经过抢救治疗，老人脱离危险。

隔夜菜，其实也不是不能吃，但前提是需要注意以下几点：

1、尽早把食物放在冰箱中冷藏

不管是哪种食物，室温下放置的时间越长，滋生的微生物就越多，越易带来安全隐患，所以剩饭菜趁热时放入冰箱。

2、冰箱不能堆的太满

把剩饭菜放在保鲜盒中，选择质地轻薄、导热速度快的保险盒，能快速降低食物温度。同时，冰箱中的食物不能堆得太满，菜也不能太大份。

3、注意储存的温度

一般冰箱冷藏室的温度达到0~6℃左右，此温度能控制微生物繁殖速度，避免有害菌在食物中过度增殖，降低有害菌产生毒素。

4、分开储存

剩饭菜应分开储存，这样能防止细菌交叉污染。把食物放在干净的容器中密闭保存，又或是用保鲜膜包裹好盛装食物的盘子和碗。

5、吃之前彻底加热

吃剩饭菜之前先仔细观察和闻一闻，保证没有异常时再加热。一旦发现食物颜色发生改变、食物黏连在一起或有霉斑，散发出酸味或臭味等，说明食物已经变质，还需立即扔掉。另外，吃剩饭菜前需高温回锅，保证饭菜加热到100℃，沸腾3分钟以上才行；如果用微波炉加热，每隔几分钟翻一翻，适当的延长加热时间，能最大程度杀死其中的致病菌。

温馨提示

室温隔夜的剩饭菜、汤类和凉菜以及卤味等都不能吃，其中含有大量细菌，易导致腹泻。夏季，室温下食物存放不能超过2个小时，食物趁热时包上保鲜膜放入冰箱中冷藏。食物尽量吃多少做多少，为了安全起见，尽量把剩下的扔掉，以免产生食品安全隐患。除了隔夜的绿叶蔬菜、隔夜的卤味和海鲜不能吃以外，隔夜的溏心蛋、隔夜银耳、隔夜的豆浆等也必须扔掉。

（责编：家庭医生在线 ）