本文作者：广东省妇幼保健院营养科 田爽主治医师
现在很多人认为碳水化合物会升高血糖，是肥胖的罪魁，从而一味的少吃甚至不吃主食。断碳似乎成为了一种新风尚，那碳水化合物到底该不该吃？
碳水化合物是人类获取能量的主要来源，是十分重要的一种营养素。它有着储存和提供能量，构成机体组织，参与细胞的多种活动，抗生酮，节约蛋白质的作用。它的代谢也参与了先天免疫细胞的激活和免疫功能，最具有免疫学意义的是其中一种重要的分支——多糖，多糖具有抗病毒、免疫调节等多种活性，可以激活T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞、自然杀伤细胞等调节免疫系统。
其实，大家认为的碳水化合物引起肥胖、糖尿病一种误解，碳水化合物吃错了，才会增加肥胖、糖尿病的风险。回想一下，你是不是爱吃精细米面？是不是爱吃炒饭、炒饼、炒面？是不是在食堂打了一份酸辣土豆丝加米饭？是不是打着“养生”的旗号，喝着五谷杂粮磨成的米糊，却大勺加着白糖？这样的你才是肥胖、糖尿病的目标！
碳水化合物我们可以分为简单碳水化合物和复合碳水化合物，简单碳水化合物释放热量快速，升糖快，主要来自于精细米面和其他精制谷物、水果、白糖、红糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜等；复合碳水化合物释放热量缓慢，升糖慢，主要来自于燕麦、荞麦、薯类、蔬菜等。但是富含复合碳水化合物的粗粮也是一把“双刃剑”，过量摄入会使胃排空延迟，造成腹泻、消化不良等，对胃肠较弱的人不利。此外，过多的膳食纤维还会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收。
综上，我们平时饮食，是要摄入一定量的碳水化合物的，主食万万不可以长期不摄入，要做到粗细搭配，粗粮每天的摄入量在50~150g。可以在小麦面粉中混合一些玉米粉或全麦粉，也可以在白米中放一把燕麦、荞麦、红豆、绿豆等来烹制米饭。
参考文献：
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4、李婧雯等。 多糖的免疫调节作用及多糖药物的研究进展
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