铁棍山药削皮后有紫色斑点是否能吃需要根据实际情况而定，无法一概而论。

如果是在铁棍山药皮下出现紫色斑点，有时可能是正常现象，一般不影响正常食用。如果山药表皮和里面都存在紫色斑点的现象，可能是放置时间过长导致变质所造成的，此时一般不建议继续食用，以免导致食物中毒。

铁棍山药属于薯蓣科植物，薯蓣的根茎不仅能够作为食材，也是临床中常用的一种中药，可以作为药材使用，但需要在医生的指导下进行使用，不可私自盲目乱用，防止对身体造成不良的影响。

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