众所周知，粥类的升糖指数高，特别是长时间熬煮的大米粥和小米粥，其中的淀粉已糊化，进入体内后会快速被消化吸收，从而导致餐后血糖急剧升高。由于喝粥会造成血糖升高，使得大部分糖尿病患者望而却步，难道以后真的跟粥无缘了吗。
食物反应跟哪些因素有关？
1、抗消化因素
跟大米相比，豆类食物消化速度慢，因为其中含能对抗消化的成分，包括膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂和单宁等。
2、食物成分
食物成分可直接影响血糖升高速度，若食物中含有膳食纤维、微量元素和蛋白质等，相对来说血糖升高速度慢。然而，大米中含有的蛋白质和膳食纤维少，因此血糖升高速度快。
3、碳水化合物
食物种类不一样，对血糖的影响也有很大差异。通常以血糖指数评估食物对血糖的影响，其中起重要作用的是碳水化合物。就拿红豆举例子，红豆中含有丰富的直链淀粉，消化速度较慢。
4、食物物理性状
淀粉类的食物物理性状越软，颗粒越小，越易被机体消化和吸收，血糖升高速度就越快。
5、可消化碳水化合物含量
食物中含有的可消化碳水化合物越多，升糖指数就越高。
糖尿病患者如何喝粥？
1、不能空腹喝
喝粥前先吃固体类食物，比如新鲜的蔬菜、玉米等，然后再喝粥，能延长粥在胃部停留时间，推迟消化时间，帮助控制血糖升高。
2、控制煮粥的时间
需要把握好煮粥的火候，熬煮的时间不能太长，也不能煮得太烂，以免破坏食材中的营养成分，同时也会升高餐后血糖。
3、粗细搭配
煮粥时应加入粗粮和杂豆类，比如扁豆、黑豆和绿豆、糙米和薏米、燕麦以及小麦等，不仅达到营养均衡，而且防止餐后血糖升高。豆类和粗杂粮体积大，在胃中消化和吸收时间长，减慢葡萄糖进入血液速度，从而帮助控制餐后血糖。
4、喝粥安排在午餐或晚餐
糖尿病患者早餐不能喝粥，因为粥易被消化和吸收，使得血糖波动幅度大。相对来说，中午和晚上血糖比较稳定，所以喝粥应安排在午餐或晚餐。
温馨提示
经过以上了解，糖尿病患者可以喝粥。喝粥时应控制好速度，尽量小口慢喝，以免狼吞虎咽而加快消化吸收速度，导致血糖急剧升高；一次性不能喝太多粥，100毫升左右即可。
