胆囊切除术后休息一段时间，是可以吃桃子的。

胆囊切除术在临床上通常用于治疗胆囊疾病，在胆囊切除后消化功能会受到影响，为避免加重胃肠负担，在手术后的早期通常以流质的食物为主，如小米粥、大米粥、蔬菜粥等。一般在休息一段时间后，胃肠功能可逐渐恢复，此时可以吃桃子。桃子属于常见的水果，富含丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素等营养元素，适当地吃桃子可以起到补充营养的作用，并不会影响身体的恢复。

但应注意胆囊切除术后，胃肠功能尚未完全恢复，需要避免一次性进食过多的食物，以免增加胃肠道的负担，影响身体的恢复情况。

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