亚硝酸盐对人体的危害有:增加患癌风险、诱发甲状腺肿大、导致婴儿先天性畸形、造成婴儿高铁血红蛋白症。
1、增加患癌风险:本身亚硝酸盐没有致癌性,但进入胃中,亚硝酸盐会跟胺类相结合生成亚硝胺,亚硝胺是一级致癌物质,大量摄入可增加患癌风险,特别是胃癌和食道癌。
2、诱发甲状腺肿大:摄入太多亚硝酸盐可影响机体吸收碘元素,造成机体缺碘,久而久之诱发甲状腺肿大。
3、导致婴儿先天性畸形:怀孕期间摄入太多亚硝酸盐,亚硝酸盐可经过胎盘进入胎宝宝体内,胎宝宝对亚硝酸盐比较敏感,从而增加致畸风险。
4、造成婴儿高铁血红蛋白症:摄入太多亚硝酸盐,此类物质亲和于血液中血红蛋白,快速跟血红蛋白相结合,升高高铁血红蛋白含量,降低血液携带氧气能力,从而导致机体缺氧,易造成嘴唇发绀、皮肤上长紫斑等,以至于会威胁生命,这种情况常常发生在婴幼儿身上。