亚硝酸盐对人体的危害有：增加患癌风险、诱发甲状腺肿大、导致婴儿先天性畸形、造成婴儿高铁血红蛋白症。

1、增加患癌风险：本身亚硝酸盐没有致癌性，但进入胃中，亚硝酸盐会跟胺类相结合生成亚硝胺，亚硝胺是一级致癌物质，大量摄入可增加患癌风险，特别是胃癌和食道癌。

2、诱发甲状腺肿大：摄入太多亚硝酸盐可影响机体吸收碘元素，造成机体缺碘，久而久之诱发甲状腺肿大。

3、导致婴儿先天性畸形：怀孕期间摄入太多亚硝酸盐，亚硝酸盐可经过胎盘进入胎宝宝体内，胎宝宝对亚硝酸盐比较敏感，从而增加致畸风险。

4、造成婴儿高铁血红蛋白症：摄入太多亚硝酸盐，此类物质亲和于血液中血红蛋白，快速跟血红蛋白相结合，升高高铁血红蛋白含量，降低血液携带氧气能力，从而导致机体缺氧，易造成嘴唇发绀、皮肤上长紫斑等，以至于会威胁生命，这种情况常常发生在婴幼儿身上。

（责编：曾德萍 ）