当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色。一般3-5分钟即发生变色反应。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，因而不发生氧化变色反应。当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，切口面的颜色就会越深。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。

你好，皂苷是苷元为三萜或螺旋甾烷类化合物的一类糖苷，主要分布于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷还具有抗菌的活性或解热、镇静、抗癌等有价值的生物活性。

医生建议：你好，用野木瓜片可以有效治疗的。祛风止痛、舒筋活络。用于风邪阻络型三叉神经痛，坐骨神经痛，风湿关节痛。口服，一次4片，一日3次。针对野木瓜化学成分及其药理作用的研究表明，其有效成分主要包括去甲三萜皂苷类化合物和木脂素苷类化合物，除此之外，还包括黄酮苷类化合物、酚性化合物、多种维生素和多种矿物质等。野木瓜片的药理作用包括：镇痛抗炎，但神经传导阻滞作用，放射增敏作用，抑制胃肠道平滑肌的作用等。祝君健康。