减肥时经常采用低脂饮食，这让很多人认为减肥期间油脂摄入越少越好，以致于烹饪方式就只选择水煮，从而达到零油脂，而非低脂。这样做不仅极端而且对身体有害。

脂类也是人体必需营养素之一，不仅构成人体成分，而且在人体发挥着特殊的营养学作用。其中必需脂肪酸是人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸，具有多种生理功能，是构成磷脂的组成成分，也是前列腺素合成的前体，具有调节血压、血脂、血栓的形成，以及调节机体对伤害、感染的免疫反应等。同时也参与胆固醇的代谢，例如亚油酸可与胆固醇形成亚油酸胆固醇酯，然后被转运和代谢。

此外，必需脂肪酸也是其他多不饱和脂肪酸的前体，比如我们常听说的DHA和EPA。DHA是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸，是维持视紫红质正常功能所必需的，同时，DHA还具有促进胎儿大脑发育的作用。EPA具有降低胆固醇和甘油三脂的作用，降低血液黏度，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。

必需脂肪酸的摄入量每天应不少于总能量的3%。富含亚油酸的食物有葵花籽油、玉米油、核桃油等植物油，而富含亚麻酸的食物有紫苏籽油、亚麻酸油、葵花籽油、花生油等植物油，亚麻籽、紫苏籽、核桃、松子仁等种子以及一些深海鱼类。因此，保证适量的植物油摄入十分重要，健康成人每天可以摄入约25-30g油，如果减重期间，可以适当降低至15-20g。

最后，大家要牢记，即使是减脂期间，也一定要摄入油脂！零油脂是不可取的！

（指导医生：广东省妇幼保健院营养科主治医师 郑新杰）

（责编：李汁涵 通讯员：林惠芳）