广东省妇幼保健院 营养科 夏燕琼主任、林惠芳
酸奶是由牛奶发酵而成的，口味独特，很多人都很喜欢，是老少皆宜的健康食品。酸奶经发酵后，不仅保留了牛奶丰富的营养成分，而且，它还将乳糖分解成了乳酸，对一些吃了牛奶后，会出现腹胀、腹痛、腹泻等不适的乳糖不耐受人群，以及有便秘的人群来说，酸奶不失为其补充奶制品的一个很好的选择。
目前市面上的酸奶有各种叫法，除了传统的酸牛奶，还有老酸奶、鲜奶酪、优酪乳、原态酪乳、风味发酵乳等，口味也是多样化，有原味的，也有添加了果汁、果粒、杂粮等各种风味的酸奶。那么，我们该如何选购一款优质而又健康的酸奶呢？
牢记这几点：
第一，看产品营养成分表，蛋白质的那一栏需为≥2.3克/100g，即每100克该产品中，蛋白质的含量为2.3克及以上，最好是≥2.9克/100克。配料表的第一位是生牛奶或复原乳，而且乳含量≥80%，包装上产品类别为“发酵乳”。另外，也还有一些产品，它们跟酸奶极为相似，很容易被误以为是酸奶，它们口感香甜，但不像酸奶那样浓稠，而是稀的，呈液体状，一看营养成分表，显示蛋白质为≥1克/100g，且配料表排在第一位的是水，其次是果葡糖浆、全脂奶、白砂糖等，含糖量较高，这类产品我们称之为含奶饮料，其营养价值远不及酸奶，偶尔食用可以，但不能替代酸奶天天喝。
第二，注意营养成分表中碳水化合物的含量，占比越低越好。酸奶中碳水化合物包括乳糖和添加糖，一般液态奶中乳糖的含量约5克/100克，而添加糖越少，营养成分表中碳水化合物的含量就越低。我国的膳食指南建议，成人每天摄入的添加糖不超过50克，最好控制在25克以下，添加糖吃多了，可增加超重、肥胖及蛀牙的风险。因此，为了避免在酸奶中摄入过多的添加糖，建议首选原味的酸奶，即营养成分表中碳水化合物含量≤6克/100克的，如果实在不习惯原味酸奶那种酸酸的味道，可以选择含有少量添加糖的酸奶，但注意碳水化合物含量尽量是≤10克/100克的。
第三，多种益生菌在牛奶中生长繁殖，使牛奶发酵成酸奶，这些益生菌进入肠道后有助于维持肠道微生态环境的平衡，促进肠道蠕动，从而促进消化。而要让酸奶中的益生菌在肠道中更好地发挥作用，活菌的数量是非常关键的，建议益生菌数量要大于1亿/100克。另外，“活菌型”酸奶最佳的储存条件为2-6℃，因此，选购的酸奶需低温保存，且保质期尽量是不超过1个月。
