碳水化合物是原来的名字，现在已经改为糖。没有营养专业知识的人会感到困惑，认为碳水化合物不是糖。事实上，碳水化合物包括所有的糖。我们通常吃的米粉含有大量的淀粉多糖，淀粉没有甜味，但在体内淀粉酶分解后，它变成了单糖。我们称之为D葡萄糖，精米生糖指数是精米生糖指数。因此，精制碳水化合物是血糖升高的罪魁祸首并非不合理。

③饮食结构的合理搭配：在确定总热量后，对三大营养成分(碳水化合物、蛋白质、脂肪)及纤维素进行合理的搭配，目前WHO主张，在总热量限制的前提下，适当放宽碳水化合物的比例，饮食中碳水化合物可占总热量的55%～65%，主要选择复合碳水化合物及富含可溶性食物纤维素的碳水化合物，如豆类、小麦、大米、根茎类、及硬果类等。并提倡高纤维素饮食。这些高纤维素虽属多糖类食品，但产生热量很低，对胰岛素的分泌几乎无作用，高纤维素饮食可通过延缓和减少葡萄糖在肠道的吸收，缓解和减轻胰岛素抵抗，增加胰岛素敏感性，同时降低血脂及减肥。 　　

南瓜是日常生活中常见的食物，南瓜含有丰富的糖分、蛋白质、胡萝卜素、维生素C及钙、磷等营养成分，还含有精氨酸、天门多氨酸、尿素酶等物质，南瓜可以算是一种营养价值比较高的蔬菜了。南瓜中的碳水化合物含量不高、果胶类水溶性膳食纤维比例较大，所以经常吃南瓜还具有很好的减肥效果。那南瓜到底是能升血糖还是降血糖呢？ 南瓜碳水化合物含量并不高，吃起来却非常甜，所以大部分人都以为南瓜太甜，吃了肯定会升血糖。其实南瓜的碳水化合物成分以果糖、葡萄糖、淀粉等成分为主，其中果糖的比例最大，果糖是碳水化合物中最甜的一种糖，其甜度大概是葡萄糖的三倍。尽管果糖很甜，但是其升血糖作用并不是很明显。 现代医学研究发现，南瓜中含有丰富的钴元素，是人体胰岛细胞生长必需的营养元素。众所周知，胰岛能够分泌胰岛素，可以降血糖，胰岛是人体调节血糖的主要器官。从这发现来讲，南瓜对于血糖还是有降低效果的。从食物的升糖指数来看，南瓜的血糖生成指数为70左右，根据含糖量的多少，如果食物生成指数在55以下，糖尿病人基本都可以食用。如果为55～75，应该控制食用，75以上才属于高指数食物。所以南瓜并不算是高热量食物，也不是升糖指数高的一类食物。 特别提醒，南瓜只是一种普通的蔬菜，血糖高的人群绝不能靠多吃南瓜来降血糖甚至治疗糖尿病。适当吃南瓜有利于人体健康和血糖平衡，但是一定不能吃得太过，南瓜性温，吃多了容易产生内脏湿热，导致皮肤长疮或者瘙痒。