乙酰胆碱不是蛋白质，乙酰胆碱是位于神经肌肉接头的神经递质。

乙酰胆碱是中枢胆碱能系统中较为重要的神经递质之一，不属于蛋白质，乙酰胆碱是胆碱和乙酰化酶在胆碱乙酰转移酶的催化下所合成的，是一种神经递质。人体在运动的过程当中是听从大脑的指挥，而神经冲动通过神经传到肌肉，神经根肌肉的接头地方称为神经肌肉接头，冲动一传导至神经的末端，神经末端就会释放乙酰胆碱，所以乙酰胆碱是作用于肌肉的神经递质。

乙酰胆碱的增高多和阿尔兹海默症等疾病有关，而乙酰胆碱缺乏时可能会出现重症肌无力，如吞咽肌无力、呼吸肌无力、眼肌无力等。

乙酰胆碱是人体重要的神经递质，无论是过高或者过低都会对机体的健康造成影响。

（责编：苏雅婷 ）