在烧烤进行的过程中，生肉中的脂肪颗粒在炭火的高温作用下溶解液化，形成脂肪滴滴落在烤炉中，脂肪焦化通过热聚合作用与蛋白质结合，形成苯并芘。烧烤的时候会反复旋转肉签，苯并芘大量附着于木签或铁签上，人们进食的时候会大量食入苯并笓。另外，食物在被烤糊的时候会产生极大量的苯并芘，因此烤糊的食物致癌危险性更大。

烧烤不健康

您好，常吃烧烤是有可能致癌的，但具体经常到什么程度才会致癌则没有确切的数据。烧烤过程会接触多种致癌物质，比如“苯并芘”，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质，烧烤过程中，肉中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是烧焦的部位。所以经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌等危险。另外，烧烤食物中可能还存在另一种致癌物质“硝胺”，主要产生于腌制时间过长的肉串。特别是街边的烤肉摊点，肉类不新鲜，加入过量调料。所以常吃烧烤不利于身体健康，有诱发癌症的风险。希望我的回答对你有所帮助。