碳水化合物的分类主要是碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。一般说来，对碳水化合物没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入。另外，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物以预防碳水化合物缺乏症。

蛋白质食物是生活的必需品。身体所需的成分主要包括糖、蛋白质和脂肪。蛋白质是糖。你通常吃的米饭和白面条都是蛋白质食物。蛋白质食物可以为身体提供必要的动能。每天身体所需的热量大约是千卡，其中热量是由蛋白质类食物提供的，所以要注意蛋白质类食物。不过，要达到减肥的目的，可以通过减少蛋白质类食物的摄入来减少热量，可以达到减肥的目的。如果有糖尿病，一定要严格控制饮食，减少大米、白面的摄入，这是控制血糖的重要方法。

食物中的碳水化合物可以分成两种，一种是人体可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖等；另一种是人体不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。碳水化合物是构成人体细胞核组织的物质之一，约占2%-10%，也是日常供给人体能量的物质，营养专家认为，碳水化合物产热量占总热量的60-65%。如果体内碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。 另外碳水化合物摄入不足导致血糖浓度下降时，会引起脑组织功能异常，可能会出现头晕、心悸、出冷汗等症状，影响身体健康。所以即使减脂的人也需要食用碳水化合物，而且每日的碳水化合物摄入量不要低于100克主食。 减脂塑形期间饮食搭配的科学性是非常重要的，如果一味节制饮食，会影响身体健康，虽然瘦了但是随之而来的是各种疾病。 减脂期间食用来自碳水化合物的热量占一天饮食总量的40%；每日摄取1.5-2g/kg，大部分人每日大约100g；减脂期间的早餐是最不容易发胖的一餐，可以摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质及水；午餐需要吃好，保持六大营养素的适当摄入；晚餐建议控制碳水化合物的食用量，这也是减脂成功的关键。此外，要注意减少高脂肪食物的摄入。再则减脂期间，蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入比例为5：4：1是最合适的。