民以食为天，每天都需要吃进去的食物要确保是安全无害的，才能让每一次进食都无后顾之忧。然而，隔三差五还是能看到关于一些食物引发的中毒新闻。近日，在重庆一名75岁的老人，竟然因为吃了一盘香椿炒鸡蛋而被送进ICU进行抢救，这是怎么一回事？
一盘香椿炒鸡蛋把75岁老人送进ICU
前段时间，有则新闻称，一位七旬老人食用香椿上吐下泻。就在事发的前一日晚上，家人在自家种的香椿树上摘下了半斤的香椿芽，拿来和鸡蛋一起炒着吃，七旬老人余先生觉得香椿炒鸡蛋特别美味，忍不住多吃几口，几乎吃掉了快一盘。结果导致身体出现发冷、发抖的症状，同时伴有上吐下泻，马上被送往医院诊治。当地医生接诊后，发现老人是由于食物中毒导致的多器官衰竭，最后经ICU抢救而化险为夷。
香椿作为一种野菜，近年来广受大家的喜爱，再加上关于香椿的食用价值高，受到很多人的追捧。不过医生表示，虽然香椿芽营养丰富，但这种野菜容易聚集土壤中的硝酸盐，会进一步转换为亚硝酸盐，当亚硝酸盐与人体内的血红蛋白结合时，很有可能会引起恶心、呕吐，严重时还会危及到生命。
那这么说香椿是不能食用了？
也不是，只要处理得当，香椿也是可以安全食用。新长出来的香椿芽部分含有的亚硝酸盐量相比于其他部位要少得多，所以，食用香椿时，最好选择较嫩的香椿芽，并且在烹饪先过一下水，可以去掉一些大部分的硝酸盐。还有一点需要注意的是，即使香椿芽再好吃，一次也不要食用太多。
如何避免食物中毒？
1、四季豆要完全煮熟
四季豆在烹饪时要完全煮熟食用，如果食用了生的四季豆容易中毒，因为四季豆中含有的皂苷类物质，具有一定的毒素。建议在煮四季豆的时候，先把四季豆过一下热水，再充分炒熟，要炒到四季豆变色，完全断生才可食用。
2、黑木耳泡发不要太久
干的黑木耳在煮之前往往需要先用水泡发，泡发的时间一般是几小时，最多一天即可，如果泡发太久又没有及时换水的话，泡发的木耳容易滋生细菌和有害微生物，引起食物中毒。
3、不明来源的蘑菇不要食用
春季踏青外出，许多人看到漫山遍野新鲜的蘑菇便想采摘食用，殊不知在蘑菇光鲜亮丽的外表下，可能隐藏的是巨大的毒性，且往往越漂亮的蘑菇越有毒。
