蔬菜在我们的餐桌上每天是必不可少的食物，蔬菜的种类不一样，对于我们身体的营养价值也是各不相同的。蔬菜里面含有大量人体所需要的微量元素，让我们的身体可以更加的健康。中国的美食博大精深，烹调的方法也各不相同。不一样的食材制作的方法也是不一样的，例如玉米和红薯都可以生着吃，但是豆角如果生吃就会导致中毒的情况发生。有一些食物因为其特殊性，必须焯水才可以食用，否则很容易出现中毒的现象。
那么，哪些蔬菜不焯水会中毒？
1、香椿吃前要焯水
香椿是很多人都非常喜欢的一种食材，是香椿树上面最嫩的枝芽，还有非常丰富的营养物质，而且在医学上还有很高的药用价值，对于脾胃不好的人可以适当的吃一些香椿，香椿可以有效的缓解食欲不佳，还可以健脾开胃。
虽然说酸的药用价值比较高，可含有的消炎酸非常丰富，一旦进到身体里面转化成亚硝盐酸，食用过量就会有致癌的可能性。所以说在吃香椿的时候一定要用水焯一下，这样可以减掉一半的亚硝烟酸的含量。
2、菠菜吃前一定要焯水
菠菜在我们的餐桌上经常可以看到，菠菜含有非常丰富的人体所需的维生素c以及胡萝卜素，而且菠菜里面的钙元素以及蛋白质含量也比较丰富。但是在制作之前一定要焯水，因为菠菜里面含有比较丰富的草酸，如果直接烹调的话很容易影响人们身体的钙质吸收，如果草酸摄入过量会造成骨质疏松的出现。
并且大家要记住，菠菜一定不要和豆腐一起食用很容易造成结石。用热水焯几分钟就可以去掉菠菜里面80%以上的草酸。大家一定要注意，如果有泌尿结石或者是胃结石的患者一定要避免吃菠菜，否则会造成病情加重。
3、吃前要焯水
黄花菜作为辅料经常被用在各种美食里面，口感非常的鲜美，而且营养价值非常高。最值得一提的就是经常吃黄花菜还可以美容养颜，利尿效果也是非常不错的。
但是黄花菜在吃之前一定要焯水，因为这类食材里面含有比较丰富的秋水仙碱，这是一种毒性物质，如果摄入过量的话，很容易造成肠道以及泌尿系统出现健康问题。用开水焯一下可以去掉大部分的秋水仙碱，所以说大家在使用之前一定要注意这道步骤。
除了以上介绍的这些食材需要焯水以外，我们经常吃到的四季豆，在食用之前也一定要焯水，这些蔬菜虽然味道比较鲜美，但是如果使用方法不当，也会给身体健康造成威胁。
