马齿苋可以全草入药，生吃或烹食都可以，还可以当做蔬菜食用，味道鲜美。马齿苋有清热利湿，止痢消炎等功效，它对痢疾，大肠杆菌等有抑制作用，被称为天然抗生素。马齿苋中含有钾盐，用马齿苋泡水有降压的效果。食用马齿苋可以促进肾上腺素分泌和胰岛素分泌，可以辅助治疗糖尿病。

众所周知，马齿苋是药食同源的好野菜，一般多为鲜吃，但是，鲜吃时间有限，也就是食用期比较短。于是，有人认为可以将马齿苋否晒干再食用，但是，也有很多人对此有疑问。其实，马齿苋是可以晒干食用的，且晒干后对马齿苋的营养功能毫无伤损。 马齿苋中含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分，可以应对多种疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，晒干的马齿苋可以蒸炒，如干后的马齿苋酸味减轻香味更浓些，与肉炒食蒸食轻香味鲜；其次，制作扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为扣肉品种的精品；还可以把干马齿苋做包子馅，最好能把它与肉类一起做馅，制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制即可。而在药用方面，干马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾，还对慢性湿疹有较好的作用等等。总之，马齿苋的鲜吃与干吃区别不大，只是把干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净食用即可，其食疗、药效主治并不改变，功效并不逊色。 不过，马齿苋一般很难晒干，晒干马齿苋的比较好的方法是把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到下晒。或者是将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在下晾晒成干即可。 马齿苋虽然具有很好的食用、药用价值，但并不是所有人都适合吃，如孕妇食用会导致滑胎。而且马齿苋属性寒凉，脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃，另外，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。在食用马齿苋时也有一些禁忌，注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。

马齿苋为药食两用且比较常见的一种野菜，全菜可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿的作用；种子明目。食用方法可凉拌、炒菜、煮粥等，平时还可以煮水喝。那么，马齿苋煮水喝，有什么作用呢？ 1、防癌抗癌。马齿苋中含有微量元素硒，硒近些年发现有极佳的抗癌性，经常喝马齿苋煮水可以抑制化学致癌物引起的癌症，而且马齿苋含有丰富的维生素E，维生素E可以降低化学制剂的致癌性，防止细胞受放射性元素影响发生细胞癌变。 2、消毒杀菌。马齿苋有“天然抗生素”的美誉，因为其具有消炎杀菌作用，喝马齿苋煮水还能帮助预防疾病，例如大肠杆菌引起的腹泻，喝一些马齿苋水能辅助治疗。 3、降低血压。马齿苋中含有丰富的钾盐，钾盐有降低血压的效果，甚至其中的钾离子可以直接用于心血管病的防治，经常喝马齿苋煮水可以保护血管弹性，降低高血压和中风几率。 4、预防心脑血管疾病。马齿苋中含有一种名为ω-3脂肪酸的物质，ω-3脂肪酸可以抑制体内胆固酸的吸收，从而减少血液中胆固醇的浓度，经常喝马齿苋煮水可以改善血管的韧性，有一定的预防心脑血管疾病的作用。 5、降低血糖。马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺(去甲肾上腺素的前体)，能调整体内糖代谢过程，促进胰腺分泌胰岛素，达到一定是我降血糖效果。 6、消除病毒。马齿苋在进入身体后能够有效防治吞噬细胞出现问题，对于变性、坏死能起到抑制作用，同时还能预防发炎、纤维性变化的情况。特别是对于矽结节的形成以及白癜风等疾病都有着不错的辅助治疗效果。 7、保护心脏。马齿苋中含有大量脂肪酸，脂肪酸能减少体内胆固醇和其他不利于人体健康的物质，经常用马齿苋煮水喝可以预防血小板板结和血栓的形成，从而保护心脏，辅助预防心脏疾病的发生。 需要特别注意的是，以下三种人要避免吃马齿苋。 一、马齿苋，性寒。腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不宜食用。 二、孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎作用。 三、如果在吃中药，药方里有鳖甲，要注意马齿苋不要与鳖甲同服。