黄曲霉毒素已经被列为一级致癌物质，主要存在于坚果、动植物以及土壤中。尤其是易污染的粮油产品中如大豆小麦、玉米以及花生等，毒性非常强，严重威胁人们健康。
黄曲霉毒素真的会致癌吗？
肯定能说黄曲霉毒素确实会致癌，到目前为止黄曲霉毒素是致癌性最强的。1毫克黄曲霉毒素会致癌，20毫克会致命，即使经过高温也不能杀死。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，往往损害人们的肝脏，引起肝炎、肝硬化以及肝坏死，其主要症状是胃部有明显的不适感，腹胀，食欲明显减退以及恶心呕吐、肝区有出痛感，甚至会发生水肿昏迷，严重时会因为抽搐而死亡。一般温度达到280℃以上才能灭活黄曲霉毒素，也就是说霉变的食物用开水烫或重新加热，根本不能去除其毒性。
黄曲霉毒素隐藏在哪些物品中？
1、案板和筷子
筷子是一日三餐必不可少的生活物品，一般情况下，案板和筷子上并不会长黄曲霉菌。但使用时会使得食物残渣在案板或筷子缝隙中停留，特别是淀粉类物质。若用了之后没有及时清洗干净和晾干，就会产生霉变，从而滋生黄曲霉菌。
2、变质的食物
有很多不良商家为暴利，节约成本，在制作酱料时有可能会加入发霉变质的食物，很难被尝出来。因此购买花生酱或芝麻酱等加工食物时不能贪图小便宜，必须选择正规厂家所生产的，仔细看一看生产日期以及保质期，这样才能保证食用安全。
3、坚果和粮食
粮食和坚果没有储存好，就会发霉变质，滋生黄曲霉菌。因此吃坚果时感觉到发苦，需立马吐掉，用温盐水或清水漱口，及时清除残留在牙缝中的坚果颗粒。做饭时要看一看粮食如高粱，大米小米及玉米，一旦味道异常或变质，必须扔掉。
4、长时间泡的木耳
本身木耳中没有任何毒素，不过其中含有膳食纤维以及蛋白质，若浸泡时间过长会发生变质，产生黄曲霉毒素，也有可能会滋生大量微生物，所以木耳不能长时间泡着，一般泡15分钟左右即可。
5、小作坊的榨油
一些小厂商或小作坊榨油中可能会用发霉的花生或大豆等原料制作油，质量根本得不到保障，也没有经过安全检测，因此这种油隐藏着很大的风险。
温馨提示
黄曲霉毒素是非常可怕的物质，平时购买食材时必须仔细看一看保质期，不能贪图便宜选择霉变的食物，也不能吃包装破损的产品。购买的食物尽量放在干燥且通风以及低温的环境，食物尽量新鲜吃，不能长时间储存。筷子和案板需仔细清洗，洗之前尽量用热水浸泡，这样能软化缝隙中的残渣，洗完之后尽量风干或放在太阳下暴晒。一般筷子和案板每三个月更换一次，家中潮湿区域要经常开窗通风，保持卫生。另外期间多吃绿叶蔬菜，因为其中含有叶绿素，能抑制黄曲霉毒素B1吸收。
