大蒜是生活中常见的调味料，具有杀菌消毒效果，而且也能消食理气和温中健胃。为能提高食物色香味俱全，很多人炒菜时会放大蒜来提味，但有人说炒菜前先放大蒜会产生致癌物质，这果真如此吗？
炒菜时先放大蒜，会产生致癌物吗？
某一健康栏目指出：用大蒜炝锅时可产生致癌物质-丙烯酰胺。其实大部分食物中含有丙烯酰胺，曾经对动物做过实验证实有一定的致癌作用，不过人体试验中根本没有明确的证据证明丙烯酰胺的致癌性。另外丙烯酰胺是食物经过美拉德反应后所产生的化学物质，只要食物中的糖跟蛋白质，在120℃以上的高温环境下加热就会产生此类物质。尤其是葱姜蒜高温加热后可转化成金黄色且散发出独特的香味，这就是所谓的美拉德反应。大蒜炝锅会致癌的说法并不是很确定，1克大蒜能产生0.2克丙烯酰胺，人们炒菜过程中最多放2~3瓣，所产生的丙烯酰胺量约二微克，对身体根本没有任何致癌性。
真正致癌的食物有哪些？
1、油炸食物
常见的油炸食物有薯条薯片、油条以及油饼等，就拿炸薯条来说，每一公斤中含有的丙烯酰胺可达到390微克。
2、熏烤食物
常见的熏烤食物有烤串烤肉、各种面包饼干以及蛋糕等，其中含有的丙烯酰胺含量远远高于大蒜。
如何吃才能防癌？
1、吃得新鲜
多吃新鲜蔬果，其中含有大量抗氧化剂、类黄酮类化合物质以及类胡萝卜素等，能保护身体器官和细胞，防止受到氧化损害。成年人每天至少吃500克不同种类的蔬菜和200克水果，深色蔬菜需占到一半以上。发霉变质的食物如花生、各种米面大豆以及植物油等都不能吃，因为其中含有黄曲霉毒素，这是强烈的致癌物质，易引起胃癌和肝癌，还有不要吃隔夜菜、熏制和腌制食物。
2、吃得清淡
高盐饮食会诱发多种问题如高血压高血脂、心脑血管疾病以及胃癌等。高盐饮食后食盐的高渗透压会直接损害胃黏膜，从而引发多种病理改变；另外腌制食物中含有亚硝酸盐，会跟食物中胺发生化学反应生成亚硝酸铵，有很强的致癌作用。成年人每天的吃盐量不能超过6克，还需警惕生活中的隐形盐，如酱油、味精和生蚝等。除此之外也要控制禽肉和猪肉摄入，每周摄入量不能超过500克，少吃或不吃加工肉制品。
3、多吃粗粮
体内缺乏膳食纤维易引发结肠癌，本来各种粮食中含有膳食纤维，但经过多次加工后会使得膳食纤维流失，因此应增加粗粮比例，如玉米燕麦黑米和糙米等。膳食纤维能刺激胃肠道蠕动，帮助排便，缩短有害物质在肠道停留时间，有效预防大肠癌。另外粗粮中也含有大量微量元素以及维生素，能促进新陈代谢速度，增强抵抗力。除此之外，粗粮中也含有硒元素，这属于抗癌物质，能帮助排除体内代谢废物和致癌物质。
温馨提示
不管什么时候都要注意饮食清淡、新鲜和卫生，不能吃半生不熟食物。采取低盐、低糖、低油的饮食结构，合理安排一日三餐，做好荤素和粗细搭配。
