在爆炒食物时会增加里面的致癌物质，爆炒也就是油温很高，一般会达到270摄氏度左右，长时间爆炒会产生大量的有害物质，增加了患上癌症的风险。
爆炒食物会产生哪些有害物质？
1、丙烯酰胺以及反式脂肪酸
爆炒食物的时候会产生香气，尤其是油温达到170摄氏度以上的时候，同时也会增加了致癌物质丙烯酰胺。高温也会下降油脂里面的不饱和脂肪酸，增加有害和有毒物质以及多环芳烃，油温越高，烹调的时间越长就会越严重。如果炒菜时没有把握好时间的话，可能会出现食物的焦黑，增多致癌物质，比如杂环胺以及苯并比等。
2、增加空气中的PM2.5
使用高温有时会让大量的有毒挥发物质进入到空气中，从而产生油烟，这些混合物会直接和空气里面的微粒子细菌相粘连，容易吸附到肺里面或者附在皮肤中，房间里面油烟过多的话就会增加患上肺癌的风险，同时也会引起心脑血管疾病。长时间暴长食物会导致营养成分的流失，蔬菜里面会含有大量的矿物质以及维生素容易被氧化，而且水溶性的维生素如果长时间烹调之后就会加重流失的速度，比如b族维生素以及抗氧化物质。
如何减少食物的致癌物质呢？
1、爆炒食物应该选择耐高温的油
如果想要爆炒食物就应该选择一点比较高的精炼油脂，比如动物油或者椰子油，里面的不饱和脂肪酸含量是非常低的，但是热稳定性很好。
2、千万不能等到油锅冒烟
当油加热到250摄氏度的时候就会产生油烟，当爆炒或者油炸时温度高达260度以上，尽量要采取蒸煮以及凉拌的烹调方式。炒菜的时候一定要控制油温，尽量要选择电视低温烹调的设备，这样可以控制其温度。在做饭的时候厨房要关好门并且开开窗户，这样能够保证空气的流通。
温馨提示
炒菜的时候尽量戴上口罩，这样能够减少吸收油烟，烹调的时候应该及时洗脸，能够去除附在脸上的一些油烟。若是采用爆炒或者油炸的方式，应该熄火5分钟再关上油烟机，在蒸煮食物的时候也要把油烟机开开。做饭时尽量带上围裙，这样能够隔离污染物，也可以在厨房里面放置绿植来吸附油烟。
